火锅是一家一年四季都不会淡季的餐馆，虽然全国各地都有火锅店，但说到火锅的起源，重庆原来是码头工人挖出来的。重庆气候潮湿，很多人患风湿病，辣椒是最好的除湿原料，味道鲜美，所以重庆火锅一直出名！

随着后期的发展，重庆被划分为直辖市，成都火锅成为川菜的代表食品，与重庆火锅一样有名。对川渝以外的人来说，这两种火锅似乎没有什么区别。事实上，这两种火锅主要是辛辣的。事实上，它完全不同。别傻了，别搞混了。" 骡子是一匹马。

有人说：判断重庆火锅和成都火锅，看看哪个火锅更辣！重庆火锅比成都火锅更辣！其实，辣不是主要的证据，在四川和重庆，你可以吃很辣的成都火锅，也可以少吃辣的重庆火锅，区分这两种火锅，也可以从这三个方面来区分。

底料之差

重庆火锅又叫老火锅，除了黄油之外，最大的工作来自 "旧油"，动物油味道醇厚，能锁住食材的味道，而越老的油越稠，越香，老火锅的香味就越多，从各种成分中沉淀出来的旧油沉淀，经过大量的食物热煮后，新鲜的食物风味被保留在旧油中，难道不是所有的味道和香料！所谓的旧油是一种特殊的锅底，经过多个锅底的准备后，几乎每一家重庆火锅店都会有这种旧油，成本更高！这也是人们不喜欢给重庆火锅加汤的原因！

成都火锅基本上不使用黄油，主要是植物油，一般也会添加色拉油，也就是说，我们称之为清油火锅，这样的锅底油比较薄，所以我们必须添加很多香料。重庆火锅和成都火锅底料的选择其实是不同的，地理位置有很多原因，以前成都、平原区的农作物比较多，菜籽油比较丰富。而重庆山区更多的土地，码头都是在屠宰后把牲畜运到码头，所以动物油的价格比较便宜。

酱汁和酱汁的区别

重庆火锅的味道来自 "老油"，当然，蘸得越简单越好，当然，普通的芝麻油 + 大蒜泥可以浸泡的太复杂，会在配料上抢走老油的味道，成都的火锅不同，成都火锅浸料比较丰富，有海鲜酱，有蘑菇酱，有芝麻酱，人们会混合各种调味料，味道丰富多样，基本上没有固定的风格，都可以根据自己的喜好来混合自己的小材料。

成分之间的差异

成都和重庆虽然相距不远，但地理环境却有很大的不同，成都天府国家地处平原，产品比较丰富，锅底不需要再利用，所以只要可以食用即可食用火锅，如红薯粉、芋头、莲藕片、蘑菇等菜肴就会出现在成都火锅中。" 重庆火锅相对单一，品种不丰富，早连绿叶蔬菜也不是锅，即使是现在，重庆火锅店仍有不少不卖火锅粉、甘薯、土豆等含有胶体淀粉的食品，因为它会破坏锅底的味道，所以，在重庆吃火锅，素菜很少，大部分是肉。

事实上，重庆火锅和成都火锅之间的差距仍然很大，但是要想说哪个好吃，你得问问自己喜欢什么。